Le caramel au beurre salé
Ingrédients
- 100 g de sucre en poudre
- 20 cl de crème entière UHT
- 40 g de beurre demi-sel
- Une pincée de fleur de sel
Préparation
Faire fondre le sucre dans une casserole à fond épais, sans ajouter d’eau et sans trop remuer jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur ambrée.
Baisser le feu et ajouter petit à petit le beurre salé.
Bien mélanger puis ajouter la crème fraîche et la fleur de sel en mélangeant bien sur feu un peu plus vif. Quand l’ébullition a repris, poursuivre la cuisson pendant cinq minutes.
Verser le caramel dans un pot de confiture. Il peut se garder plusieurs semaines au réfrigérateur.
Ce caramel est délicieux sur des tartines ou sur des crêpes mais il va également servir de base pour la glace au caramel au beurre salé.
La glace au caramel au beurre salé
Ingrédients
- Une boite de lait concentré non sucré (410 g)
- 2 cuillères à café de maïzena
Préparation
Préparer un caramel au beurre salé comme dans la recette ci-dessus. Ajouter le sucre, le lait concentré et la maïzena. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène. Faire prendre en sorbetière.
La glace est meilleure quand elle n’est pas trop ferme (la sortir un peu à l’avance du congélateur).
