Le farcement est une recette traditionnelle de quelques vallées savoyardes. Une recette très locale donc, trouvable dans de rares restaurants et traiteurs locaux. À l’époque, c’était un plat sucré / salé du dimanche midi, avec une longue cuisson sur le poêle dans un moule à farcement (un moule à cheminée). Et incroyable, surtout pour un normand, sans fromage, ni crème !
Quentin est un grand fan et nous livre sa recette :
Ingrédients
- 2,5 kg de pommes de terre
- 3 oeufs
- Une trentaine de tranches de lard
- Du beurre
- 2 c. à s. de farine
- 400 gr pruneaux
- 250 gr raisins secs
- Un moule à farcement ou un moule à cheminée
Préparation
- Beurrer le moule généreusement
- Chemiser le moule avec des tranches de lard
- Râper les pommes de terre
- Mélanger les ingrédients : pommes de terre, œufs, farine, pruneaux, raisins secs
- Mettre la préparation dans le moule
- Fermer le moule avec un couvercle
- Faire cuire au bain marie dans une marmite, avec de l’eau jusqu’au ¾ du moule, l’eau doit bouillir au ralenti
- Faire cuire 4 heures
Une fois cuit, servir avec des diots, des pormoniers (saucisses traditionnelles composées de poireaux et/ou blettes) et une salade verte pour la fraicheur 😊
C’est un plat parfait pour un dimanche d’hiver !
Bonne régalade
Quentin
